Kao i kod drugih vrsta testa, i kod palačinki postoje brojne mogućnosti. Spretne domaćice će iz mojih drugih opisanih recepata moći koristiti neke nadeve koji su uz malu korekciju prihvatljivi i za palačinke. I kod palačinki (kao i kod pica) je moguće koristiti gotovo sve ostatke od ručka. Kod pripreme palačinki treba da se držimo nekih pravila:
1. Kada umešamo testo-tečno, testo mora da odstoji bar 20-30 minuta.
2. Testo mora biti umešano od prosejanog brašna i da bude bez grudvica.
3. Peći na malo ulja (manje od 1 kašike), ulje mora da bude vrelo inače će se palačinke zalepiti za tiganj.
4. Dno tignja mora biti 100% ravno, inače će se palačinke lepiti za tiganj i neće se ravnomerno peći. Moja mati je imala jedan tiganj koji je koristila isključivo za pečenje palačinki.
5. U masu za testo uvek stavljati malo kisele vode-gazirane (ili soda vode).
6. Kada spremate slane palačinke i kada recept ne predviÄ‘a uvek staviti malo šećera. Kada spremate slatke palačinke uz šećer u testo staviti uvek i malo soli. Palačinke će ovako spremljene biti ukusnije.

Ukoliko se pridržavate ovih pravila palačinke će biti lepe i ukusne i neće se lepiti za tiganj. Ako Vam se i pored svih uputstava lepe za tiganj jedite palačinke u palačinkarnici.

Sada dajem 2 recepta za pripremu testa, u daljem tekstu daću još par primera za pripremu testa.

A) 3 dl mleka mlakog, 1 dl kisele vode (sada vode), 1 jaje, 15 dkg brašna prosejanog, malo soli
B) 3 dl mleka mlakog, 10 dkg brašna, 2 jaja, malo soli, 2-3 kašike kisele vode (soda vode)

Lagano umešati sadržaj za testo, bez grudvica. Zatim tečno testo ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi bar 20-30 minuta. Upamtite dobro, kod svih daljih recepata kod pripreme testa se ne sme žuriti, bolje sačekati duže i uspeh će biti siguran.
Uključiti šporet na najjaču vatru, staviti tiganj na ringlu sa malo masnoće. Kada se dobro ugreje, uzmemo tiganj u ruku i malo ga nakrivimo pa pomoću kutlače sipamo tečno testo u gornji deo tignja. Tiganj okretati brzo da se testo ravnomerno rasporedi po tignju i staviti ga na šporet. Ispeći testo sa obe strane i reÄ‘ati ga u ravan tanjir. Tako ispeći svo testo dok se ne potroši materijal. Za 1 palačinku treba 1 kutlača testa. Količina sadržaja za testo dovoljna je za 12-15 palačinki zavisno od toga da li pravite deblje ili tanje palačinke (palačinci). Počeću sa prostim, ali vrlo ukusnim receptom. Mislim na ukusno jelo, a recept i ne mora biti ukusan.

1. PALAÄŒINKE SA PAPRIKAŠEM (PERKELTOM)
Paprikaš (perkelt) procediti. Komade mesa sitno iseckati oštrim nožem ili samleti na mašini za meso. Mesom puniti palačinke, uviti palačinke. Uvijene palačinke reÄ‘ati u podmazanu tepsiju. Saft od paprikaša (perkelta) umešati sa dosta pavlake i preliti preko palačinki u tepsiji. Zapeći u rerni na 180 ^oC oko 20 minuta.

Kod svih recepata kada i nije navedeno možete praviti i tortu od palačinki. Po jedan list palačinki reÄ‘ati u okruglu formu, namazati malo odgovarajućim nadevom, pa opet list palačinke, nadev itd. Tako reÄ‘ati dok ne potrošite materijal, odgore da bude palačinka. Preliti odgovarajućim prelivom. Kada pečete tortu peći duže od 5 minuta.

2. PALAÄŒINKE SA GRAŠKOM I BEŠAMELOM
250 g graška iz konzerve skuvati u vodi sa 1 kašikom Vegete ili Bag začina i malom glavicom ribanog luka. Pred kraj dodati 1 kašiku seckanog peršuna. Procediti i ohladiti. Ukuvati 4 dl bešamela (mleko, brašno, jaje, so). Kada se bešamel malo ohladi dodati 100 g ribanog (rendanog) parmezana i promešati. Masu od graška pomešati sa polovinom količine bešamela i tom masom puniti palačinke. Uvijene palačinke reÄ‘ati u podmazanu tepsiju i preliti sa ostatkom bešamela. Zapeći u rerni na 180 ^oC oko 20 minuta.
Ko voli može se u grašak prilikom kuvanja staviti umesto peršuna seckana miroÄ‘ija, isto ide 1 kašika. Za mene ovako je bolje.

3. PALAÄŒINKE SA ŠARGAREPOM I BEŠAMELOM
U vodi sa 1 kašikom vegete skuvati 300 g očišÄ‡ene šargarepe. Skuvati toliko da šargarepa bude polumekana. Zatim procediti i šargarepu naribati (narendati). Šargarepu umešati sa 4 dl bešamela (ukuvano mleko, brašno, so, jaje). Zatim u masu umešati u vodi namočene 3 kašike suvog grožđa. Ovom masom puniti palačinke i reÄ‘ati u podmazanu tepsiju. Zatim preliti sa 2 dl bešamela umešano sa 1 dl pavlake. Peći u rerni na 180 ^oC oko 20 minuta.

4. PALAÄŒINKE SA PEÄŒURKAMA
- testo za palačinke (12-15 komada palačinci)
- 300 g svežih pečurki
- 1 veća glavica luka ribanog
- 1 kašika sojinih ljuspica
- so, ulje
- 1 kašikica mlevene paprike
- 2 dl pavlake
- 100 g ribanog Edamera
Pripremiti perkelt od pečurki. Znači na ulju i malo vode prodinstati luk, skinuvši sa vatre umešamo mlevenu papriku i vratimo na vatru. Odmah dodamo seckane pečurke i promešamo. Ukuvamo u sopstvenom soku, po potrebi dodamo malo vode. Na kraju posolimo i dodamo u vodi namočene proceÄ‘ene sojine ljuspice. Ukuvamo još 2 minuta. Umešamo onda polovinu pavlake i skinemo sa vatre. Ovom masom punimo palačinci koje smo ispekli u meÄ‘uvremenu, reÄ‘amo ih u podmazanu tepsiju. Zatim ostatak pavlake umešamo sa malo safta od perkelta i prelijemo palačinke. Sve posuti sa ribanim sirom (edamer, ementaler). Zapeći u rerni na 180-200 ^oC 20-25 minuta.

5. ZAPEČENE PALAČINKE SA SPANAĆEM
- testo za palačinke (12-15 palačinKi)
- 600 g spanaća
- 250 g svežeg kravljeg sira
- 1 struk šargarepe
- 200 g paradajza skuvanog u vodi 2 minuta, oljušten, iseckan i odstajao sa solju 20 minuta
- 50 g dimljene slanine
- 2 manje glavice luka
- 50 g ribanog parmezana
- ulje, so, biber
OčišÄ‡en spanać i po mogućstvu i opran, kuvati u vrućoj vodi 2-3 minuta. Procediti i iseckati nožem. U šerpi prodinstati kockice slanine na sopstvenoj masnoći da slanina bude staklenasta. Zatim dodati 1 seckani luk i malo prodinstati, pa onda dodati ribanu šargarepu i spanać. Dodati so i biber i posle 2 minuta skinuti sa vatre. Pre toga, normalno malo promešati. Zatim umešati u masu od spanaća sveži kravlji sir protisnut viljuškom i polovinu ribanog sira. Dobro umešati uz pomoć ručnog miksera masu. Ovim kremom puniti palačinke i iseći ih već uvijene, na komade dužine od 3 cm. Stavimo iseckane palačinke u podmazanu tepsiju. Ostatak luka iseckamo i na malo ulja prodinstamo i dodamo viljuškom ugnječen paradajz i prodinstamo zajedno. U meÄ‘uvremenu posoliti i zabiberiti i ukuvati u gusti sos. Ovim sosom preliti palačinke, posuti ostatkom ribanog sira i peći u rerni na 180 ^oC oko 15 minuta.

6. GURMANSKE PALAÄŒINKE POHOVANE
- 12 komada palačinki
- 250 g kuvane šunkice
- 2 jaja + 2 žumanca
- 1 dl pavlake
- malo bibera
- malo mlevene paprike
- 50 g brašna prosejanog
- 200 g prezli
- 3 dl ulja, malo soli ili masti
Samleti komade kuvane šunkice i umešati sa žumancima sa malo pavlake. Zatim dodati: so, biber, mlevenu papriku i umešati u kremastu masu. Ovom masom mazati palačinke, uviti ih, svaku palačinku iseći na 3 dela. Komadiće palačinke uvaljati u brašno, zatim u mućena jaja, pa u prezle i ispeći na vreloj masti.
Prijatno, uz hladno pivo ili špricer.

7. TORTA OD PALAÄŒINKI SA KUVANOM ŠUNKICOM
- 12 komada palačinci
- 200 g kuhane šunkice
- 30 g butera
- 30 g brašna
- 2 dl mlijeka
- 2 dl pavlake
- 1 jaje
- 80 g ribanog sira edamera ili ementalera
- so, biber
Pripremiti svetlu zapršku od butera i brašna, preliti sa vrelim mlekom i uz pomoć ručnog miksera ulupati u gusti krem. Skinuti sa vatre da se smlači pa umešati pavlaku, žumance, so, biber i na kraju umešati ulupano belance u sneg. Ondak mazati svaku palačinku sa ovim kremom. Prethodno u krem umešati mlevenu šunkicu. Zatim u podmazanu formu reÄ‘amo po jednu palačinku namazanu sa ovim kremom. Na vrhu neka bude palačimka, prelijemo sa 1 dl pavlake i ribanim sirom (ribani sir ne prelivamo, nego posipamo). Peću u rerni na 180 ^oC oko 10 minuta.

8. PALAÄŒINKE SA KAVIJAROM
- 12 komada palačinki
- 600 g krem sira
- 80 g kavijara sa rasprodaje
- 6 dl pavlake
- 200 g ribanog sira edamera ili drugog sira
Umešati krem sir sa kavijarom, namazati na palačinke i uviti ih. Zatim staviti palačinke u podmazanu tepsiju i preliti ih pavlakom i posuti ribanim sirom. Zapeći u ugrejanoj rerni na 160-180 ^oC samo kratko 5-7 minuta tek da se sir rastopi.

9. SUFLE OD PALAÄŒINKI SA LOSOS KREMOM
Pripremiti testo za palačinke od:
- 125 g brašna
- 2 žumanca
- 1 belance
- 300 ml mleka
- malo soli
Palačinke ispeći na uobičajen način. Trebalo bi da bude oko 15 komada.

Sadržaj za nadev + preliv:
- 300 g svežeg ili zamrznutog lososa
- 2 kašike ribanog sira ementaler
- 2 belanca
- 2 šolje gustog bešamela
- 2 glavice luka
- 1/2 kašike ribanog Ä‘umbira
- malo ribanog muškatnog orašÄića
- 70 g pavlake
- 4 kašike ovčijeg kiselog mleka
- 1 kocka za supu od povrća
- malo ulja
- so, biber
Prodinstati luk malo na ulju sa malo vode, pa doliti 1 dl supe od povrća od kocke. Kuvati još 5 minuta. Dodati zatim lososa isečenog na kocke bez kostiju. Kuvati dalje uz povremeno mešanje da riba omekša. Mikserom umiksati belanca sa malo soli. Pa zatim staviti u mikser omekšalu skuvanu ribu i umiksati zajedno sa belancima u kremastu masu. Zatim zasebno umešati 1 šolju bešamela sa ribanim sirom. Zatim umešati dve mase (bešamel sa ribanim sirom + krem od belanaca sa ribom). Tom masom puniti palačinke. Prvo palačinke presaviti u polukrug, zatim opet presaviti na pola; četvrtinke palačinki reÄ‘ati u podmazanu okruglu formu. ReÄ‘ati tako dok ne utrošite materijal. Zatim umešati preostali bešamel sa pavlakom, dodati ovčije kiselo mleko i dodati biber, muškatni orašÄić ribani, riban Ä‘umbir, so. Ovom masom preliti palačinke. Peći u rerni na 180  ^oC 25 minuta. Isključiti rernu i ostaviti tako još 5-10 minuta. Servirati.
Uz ovo jelo servirati hladno suvo belo vino, bez kisele vode ili sode.

10. PRŽENE KINESKE PALAČINKE
- 10 komada palačinki
- 600 g očišÄ‡ene bundeve
- 1 struk praziluka
- 3 kašike ulja suncokretovog ili od kikirikija sa rasprodaje
- 400 g suvih vrganja
- malo soli i bibera
- brašno
- ulje za prženje
- 100 g mlevene svinjetine
Bundevu iseći na kockice i kuvati na pari da skroz omekša. Propasirati. Praziluk sitno iseckati. Vrganje potopiti na 30 minuta u mlaku vodu. Zatim ih rukama protisnuti, iseckati nožem. Na ugrejanom ulju u tiganju propržiti praziluk sitno iseckan, dodati pečurke i na kraju meso. Promešati i dinstati da meso požuti, dodati so i biber i skinuti sa vatre. Zatim umešati pire od bundeve i umešati dobro. Ovom masom mazati palačinke i uvijati ih. Pripremiti smesu kojom se zatvaraju ivice palačinki. Umešati 1 kašiku brašna sa 1 kašikom vode, zatim dodati 3 kašike vrijuće vode i promešati. Ovom masom puniti ivice dobro uvijenih palačinki. Zatim palačinke pržiti u ulju sve dok ne budu hrskave.

11. PALAÄŒINKE PUNJENE KREMOM OD GUŠÄŒIJE DŽIGERICE
Pripremiti testo za palačinke od:
- 250 g brašna
- 2 jajeta
- malo soli
- 2 dl mlakog mleka (mlijeka)
Palačinke ispeći na uobičajen način.
Priprema nadeva: 1 lepu gušÄiju džigericu, 1 kutlaču gušÄije masti, 1 kutlaču vode, malo soli, ukuvati poklopljeno. Ukuvati da voda izvri, ne sme se peći na masti! Izvaditi meko ukuvanu džigericu, iseći na 4-5 komada i preko sita protisnuti. Na gušÄijoj masti u kojoj smo kuvali dinstali džigericu 4-5 komada šumskih pečurki sitno seckanih dinstamo dok ne izvri sok koje su pečurke pustile. Zatim umešati džigericu i pečurke. Ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi namazati palačinke i uviti ih dobro. Zatim palačinke uvaljati u brašno, zatim u žumanca, pa u prezlu. U rerni zatim ispeći palačinke da dobiju zlatno žutu boju. Moguće je takoÄ‘e i pripremiti tortu od palačinki.



12. PALAÄŒINKE SA TESTOM OD KROMPIRA
Umutiti 2 žumanca sa 1 kašikom šećera i 1 kašikom mleka. Zatim 2 kuvana krompira, oljuštiti i naribati u masu. Malo posoliti i u masu umešati 2 ulupana u sneg belanca. Ostaviti da odstoji i zatim ispeći palačinke na uobičajen način. Mazati sa nadevom po želji i reÄ‘ati po jednu namazanu palačinku dok se materijal ne utroši. Ispeći u rerni.

13. PALAÄŒINKE SA PEÄŒURKAMA II
- 10-12 komada ispečenih palačinki
Na malo masnoće prodinstati 100 g svežih pečurki iseckanih. Ne dodavati vode, pečurke će pustiti vodu. Dodati pečurkama 4 ulupana jaja, promešati i ispeći sa jajima; nadev da bude gust. Po želji posoliti, pobiberiti. Nadevom mazati palačinke i uvijati ih. Posuti sa ribanim sirom i servirati.

 

14. TORTA OD PALAČINKI SA POVRĆEM I SIROM
Ispeći 12-15 palačinki. Iseći na kockice po 50 g: šargarepe, krompira i kuvati u slanoj vodi oko 10 minuta, zatim dodati: grašak i kukuruz šećerac iz konzerve i kuvati da povrće omekša. Zatim povrće procediti. Za nadev nam treba još: 2 dl pavlake i 100 g ribanog sira. Polovinu palačinki namazati umešanim sirom i pavlakom, a drugu polovinu palačinki posuti sa proceÄ‘enim kuvanim povrćem. Pa u podmazanu formu reÄ‘ati naizmenično palačinku sa sirom, palačinku sa povrćem, palačinku sa sirom, itd. Gornji sloj neka bude palačinka sa sirom i pavlakom. Zatim preliti sve sa još malo pavlake i zapeći u rerni.

 

 

16. DEBELE PUNJENE PALAÄŒINKE
Ispeći 9-10 debelih palačinki. Skuvati u slanoj vodi 4 komada krompira, oljuštiti i protisnuti u pire. Na malo masnoće i vode prodinstati 100 g seckanih pečurki sa 1 lukom ribanim i malo seckanog peršunovog lista. Malo posoliti. Zatim pečurke i krompir pire umešati dobro sa 3-4 kašike pavlake. Ovim nadevom mazati palačinke i uvijati ih. Zatim ih poreÄ‘ati u podmazan pleh. Preliti sa malo pavlake, posuti sa malo prezli i zapeći u rerni.

 

 

18. PALAÄŒINKE SA SIROM I KUKURUZNIM BRAŠNOM - torta

Pripremiti testo za palačinke od: 3 jajeta, 120 g kukuruznog brašna, 2.5 dl mleka, malo soli. Ispeći debele palačinke 8-10 komada. Zatim otopiti 50 g butera i pomešati sa 100 g parmezana ribanog. Ovom masom premazati svaku palačinku i reÄ‘ati ih jednu preko druge. Vrh posuti sa istom masom i 1 dl pavlake. U rerni ispeći.

 

 

 

 

autor: Toma Kohn, Novi Sad

 

Komentari

Dodaj Novi Pretraga RSS

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."