NOVI SAD   Click for Novi Sad, Serbia Forecast
PANS
PANSWEB.COM
 









  Početna arrow TEKSTOVI arrow Pice /kulinarstvo-info/
Pice /kulinarstvo-info/ Štampaj E-mail
Vrednovanje korisnika: / 1
LošeNajbolje 
Poslao/la: / Sent by Toma Kohn   
Thursday, 23 May 2013
Pice
 
 
 
O istorijatu pice se malo toga zna pouzdano. Jedno je sigurno - pice su nastale u Italiji. Prve pice bile su sa sirom odnosno od kombinacija sireva i ništa više nije bilo na tim picama. Kasnije su na pice počeli stavljati povrće. Paradajz je dospeo na pice tek u 16. veku kada je i donet iz Perua. Tako da se i daans 80% pica pravi sa paradajzom. Manje je poznato - bar kod nas, da postoje i slatke pice. No, o tome kasnije. U početku vrlo skromne pice počele su se polako obogaćivati, pa je osim sireva u sastav pice dolazilo: seckano povrće, komadići mesa, jaja, plodovi mora itd. Kod slanih pica kao nezaobilazan začin se koristi origano odnosno seckani bosiljak.
Po legendi picu je izmislila jedna siromašna domaćica sa sela, i to sasvim slučajno. U kuću joj je banuo gost (ima toga i danas) na ručak, a domaćica nije imala čime da ga ponudi. Upravo je u pećnici pekla hleb, istanjila ga je i posula ostacima od ručka. Kada je taj 'hleb' izvadila iz pećnice setila se da ima u kući manji komad sira, pa je stavila ribani (rendani) sir na 'hleb'. Tako je rođena prva pica. Gost je bio oduševljen ovim jelom i svima je pričao kako se najeo, a usput je ispričao i kako je jelo spremano.
Godinama se pica pripremala samo u seljačkim domaćinstvima, kasnije je stigla i na kraljevski trpezu. Margerita (srpski Mirjana) žena kralja Umberta I bila je veliki ljubitelj pica. Po njoj je i jedna poznata pica i dobila ime. Picu dr prof. Mirjane još nisu izmislili, mogu misliti smrad. Prva zvanična picerija otvorena je 1830. god. u Napulju. U to vreme pica se jela rukama na ulici, tako da u toj piceriji nije bilo stolova.
Napuljske pice su izvorne pice i pravljene su isključivo od kombinacija raznih vrsta sireva. U srednjoj Italiji su ih pravili od pečurki, šunke i sira. U primorskim mestima su koristili plodove mora - bez sira. U severnoj Italiji i danas su poznate pice sa povrćem i jajima.
U srednjoj Evropi prva je bila picerija u Budimpešti. Mađari su se izrugivali pici i nazivali je 'umazani uštipci' ili 'italijanske palačinke'. Danas su picerije preplavile svet i nema sela koje nema piceriju.
 
Postoji na hiljade vrste pica tako da kažu da dobra italijanska domaćica može spremiti godišnje 365 pica - a da ne ponovi nijednu vrstu. Probajte i vi da spremite picu, nadam se da će Vam ova knjiga u tome pomoći. Trudio sam se da recepte pojednostavim koliko je to već moguće.
 
 
TESTO ZA PICU:
Možete u prodavnicama nabaviti gotovo zamrznuto testo ili polupečeno testo. Ukoliko želite sami da spremite testo evo jednog od hiljadu načina. Recept je za 4 srednje pice.
100 g mekog brašna i 200 g oštrog brašna umešati, prosejati. Napraviti od brašna piramidu sa udubljenjem na sredini. Staviti zatim u udubljenje 20 g svežeg udrobljenog kvasca, preliti sa malo mlake vode i sve prekriti čistom krpom. Neka odstoji tako na toplom mestu 15-20 minuta da kvasac malo uskisne (nabubri). Zatim preliti brašno sa: 1 dl ulja (najbolje maslinovo), soli, malo ribanog đumbira i dodati mlake vode da se dobije gusto i elastično testo. Dobro, dobro ga rukama umesiti. Zatim testo pokriti čistom krpom i ostaviti ga tako da se odmara 30-40 minuta.
Zatim testo tanko razvući i staviti ga u podmazanu tepsiju - tada ćete dobiti kockastu picu. Ukoliko imate okruglu formu tada testo razvući tanko prema obliku i veličini forme. Sve je stvar ukusa, neko voli kockastu picu, neko voli okruglu picu. Pica može biti: tanka ili debela, mala ili velika i da ne ređam dalje. Sve u svemu, na ovako spremljeno testo za picu stavljati sadržaj po želji.
 
Šugo - osnova za pice (ili Sugo)
 
Šugo - 1.
Na 0.5 dl ulja i malo vode prodinstati 5 dkg seckanog luka, dodati 2-3 češnja gnječenog belog luka, 5-6 kašika paradajz koncetrata, so, biber i malo ribanog đumbira. Malo dinstati, pa dodati par kašika vode i ukuvati. Po osobi odnosno pici treba 1 dl sosa (preliva).
 
Šugo - 2.
30 dkg paradajza staviti u ključalu vodu 1 minut. Zatim izvaditi i oljuštiti i viljuškom izgnječiti paradajz. Zatim ukuvati sa malo vode paradajz i dodati: so, biber, ribani đumbir i malo vegete. Takođe po osobi odnosno pici treba i 1 dl sosa (preliva).
 
Mnogi pice prelivaju kečapom, pravi picoljupci znaju da su to loše pice.
Stavimo na pripremljeno testo za picu šugo 1. ili šugo 2. pa dodamo ostali sadržaj prema receptu (šunku, pečurke, sir, jaja, origano...), pa picu zapečemo uvek u ugrejanoj rerni na 200-250 oC nekih 20-25 minuta, zavisi od sadržaja i od jačine vaše rerne.
 
Počećemo sa receptima prostijih pica. Pa ćemo kasnije doći i do komplikovanijih. Sadržaj je uvek predviđen za 4 srednje pice.
 
 
PROSTE PICE
 
1. PICA OD SVINJSKE MASTI I SIRA - stari italijanski recept
Na testo za picu staviti svinjsku mast - dobro namazati, staviti kriške mladog sira i posuti sve ribanim (rendanim) kačkavaljem.
 
2. PICA OD PARADAJZA - stari italijanski recept
Staviti na testo kriške od oljuštenog paradajza i sušeni bosiljak. Premazati uljem i malo posoliti.
Pažnja: picu skroz pokriti paradajzom.
 
3. PICA MARGERITA - stari italijanski recept
Picu skroz prekriti kriškama oljuštenog paradajza, posuti mladim sirom isečenim na tanke listiće, posoliti i posuti seckanim bosiljkom.
Ako koristite sveži bosiljak, nikada se ne sme prati, jer izgubi aromu.
 
4. PICA SA LUKOM
Picu pokriti lukom isečenim u kolutiće. Posuti ribanim kačkavaljem i udrobljenom fetom. Poprskati dobro uljem i zapeći.
 
5. PICA SA TIKVICAMA
Očišćene tikvice iseći na kockice i malo prodinstati na ulju. Zatim posoliti i dodati kašiku seckanog peršuna, promešati i skinuti sa vatre. Zatim na picu stavimo izmešane tikvice koje smo prethodno malo procedili sa kriškama mladog sira. Zatim malo posoliti i poprskati uljem, po mogućstvu maslinovim.
 
6. PICA SA PATLIDŽANIMA
Manji patlidžan iseći na kockice bez ljuštenja. Odstraniti središnji semeni deo. Kockice posoliti i ostaviti tako 1 sat, zatim rukama prognječiti-procediti i pomešati sa malo ulja u tiganju. Dodati zatim kockice oljuštenog paradajza (masa paradajza = masi patlidžana), 2-3 češnja ugnječenog belog luka, malo origana i komadiće crnih maslinki. Sve malo prodinstati i masom prekriti picu, dodati kriške mladog sira i posuti sa malo soli i ulja.
 
7. VEGETARIJANSKA PICA
Testo za picu posuti sa šugom 1. i posuti sa 8 dkg sira trapista ribanog. Zatim posuti sa: seckanim pečurkama svežim, kuvanim kukruzom, graškom iz konzerve, koji cvet brokolija i maslinkama. Posuti origanom i zapeći.
 
8. BOSONOGA PICA
Picu preliti šugom 1. ili 2. po želji. Posuti malo seckanim peršunom i posuti ribanim parmezanom.
 
9. MOZZARELA PIZZA
Šugo pomešati sa malo bosiljka pa preliti picu šugom. Sir Mocarelu iseći na sasvim tanke kriške (10 dkg) i posuti picu. Zapeći je.
 
10. PICA SA PEČURKAMA
Na testo staviti šugo. Zatim iseći 20 dkg pečurki na tanke listiće i sveže pečurke staviti po pici. Posuti sa 10 dkg ribanog parmezana ili drugog dimljenog pikantnog sira.
 
11. ANANAS PICA
Picu posuti sa šugom. Zatim ananas kompot iseći na tanke kolutove i proceđene plodove stavljati na picu. Posuti ribanom mocarelom.
Ova pica je čudnog ukusa - ali pica je čudna stvar sama po sebi.
 
12. PICA SA KREMOM OD PEČURKI
15 dkg pečurki naribati i na malo butera propržiti da tečnost izvri. Posuti sa malo brašna i mleka, soli, bibera, ribanim đumbirom. Promešati i malo ukuvati u gusti krem. Picu premazati šugom i zatim staviti krem od pečurki i posuti ribanim dimljenim sirom. Zapeći.
Odlično je.
 
13. PICA SA KUKURUZOM
Uzeti 25 dkg kukuruza šećerca iz konzerve i iseckati nožem. Zatim na 2 dkg butera propržimo sa solju, biberom i ribanim đumbirom. Na testo za picu staviti šugo pa staviti kukuruz, na kraju posuti mocarelom i zapeći.
 
14. PICA SA SARDINAMA
 Pripremiti šugo sa dodatkom origana. Uzeti 2 kutije sardina i ribe uzduž prepoloviti, odstraniti kosti i repove. Staviti na testo za picu šugo, pa lepo ukrug poređati sardine, posuti sa malo soka limuna. Na kraju sve posuti sa 10 dkg dimljenog sira.
 
15. PICA SA RINGLICAMA
Ja se divim picama, ali ova je čudo prirode.
2 kutije ringlica iz konzerve iseckati sitno. Na testo za picu preliti šugo, pa stavimo 15 dkg kolutova od paradajza, pospemo sa ringlicama i na kraju sve pospemo sa 10 dkg ribane mocarele. Zapečemo i gotovo.
 
16. PILEĆA PICA
Uzeti pileće batake, odvojiti meso od kostiju. Treba da bude čistog mesa oko 20 dkg i zatim meso samleti krupno na mašini za meso. Na buteru sa malo vode prodinstati 5 dkg seckanog luka, pa dodati meso, 1 gnječen beli luk, so, biber i malo estragona. Preliti sa malo vode i dobro ukuvati uz povremeno mešanje. Meso treba da bude mekano. Zatim testo prelijemo sa šugom, dodamo masu sa mesom i pospemo sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
17. PICA SA SVINJSKIM MESOM
20 dkg svinjskog mesa krupnije samleti. 5 dkg slanine iseći na kockice i propržiti je, pa dodati 5 dkg seckanog luka i malo prodinstati zajedno. Zatim dodati meso, umešati pa dodati: 2-3 češnja belog luka ugnječenog, so, biber i malo majčine dušice. Dodati i par kašika paradajz koncentrata i ukuvati. Testo za picu prekriti šugom, pa slojem mesa i posuti sa 10 dkg ribanog parmezana. Zapeći picu.
 
18. PICA SA GOVEĐIM MESOM
Potpuno se isto sprema kao gornji recept. Umesto majčine dušice dodaje se malo origana i bosiljka. Kada se masi mesa dodaje paradajz koncentrat dodaje se i 4-5 kašika crnog vina.
 
19. ĆUREĆA PICA (Pica Gorica)
Uzeti ćureći but i odvojiti od kostiju, pa krupno samleti na mašini. Treba da bude 20 dkg ćuretine. Na malo butera prodinstati 5 dkg sitno seckanog luka, dodati meso, so, biber i malo ribanog muškatnog oračića. Promešati, naliti malo sa vodom i ukuvati. Na kraju tečnost treba da izvri. Testo za picu pospemo prvo sa šugom, pa ondak sa mesom i posuti sa 10 dkg ribane mocarele.
 
20. PICA SA KOBASICAMA
Na testo staviti prvo šugo, pa 15 dkg tankih kolutića dimljene kobasice - najbolje sremske. Posuti sa ribanim dimljenim sirom.
 
21.  PICA SA MOZGOM
Ako niste znali pice imaju i mozak. Evo dokaza.
30 dkg svinjskog mozga staviti na 4 minuta u vrelu vodu. Ohladiti i odstraniti žilice. Iseći na manje komade. Na testo za picu staviti šugo, zatim staviti komade mozga i posuti sa 10 dkg ribanog dimljenog sira.
 
22. MORTADELA PICA
Na testo za picu stavimo šugo, pa posuti sa 25 dkg mortadele isečene na rezance. Posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
23. PICA SA GOVEĐOM SRŽI
Komad kosti sa srži skuvati u juhi. Zatim izvaditi srž i nožem fino usitniti; treba da bude oko 20 dkg srži. Na testo za picu stavimo šugo pa zatim stavimo srž i pospemo sa 10 dkg parmezana.
 
24. PICA SA KOKOŠIJOM DŽIGERICOM
20 dkg kokošije džigerice iseći na kockice i prodinstati na malo ulja sa malo vode. Ukuvati šugo, dodati proceđene džigerice, majčine dušice. Malo ukuvati zajedno. Ovom masom pokriti picu i posuti je sa 10 dkg dimljenog sira.
 
25. PICA SA GOVEĐIM JEZIKOM (Mirina pica)
20 dkg dimljenog goveđeg jezika skuvati u juhi. Zatim iseći na rezance. Testo za picu posuti šugom, posuti jezikom i posuti sa malo majčine dušice. Na kraju posuti sa 10 dkg parmezana i zapeći.
 
26. ORIGANO PICA
Testo premažemo sa šugom pomešanim sa malo origana. Picu pospemo sa 10 dkg ribanog parmezana i ispečemo.
 
 
Ovo su bile proste pice, ali treba znati da je Pica uvek pica, naročito ako šmek ima dobar.
 
Do sada smo opisivali proste pice koje nisu ništa manje ukusnije od složenih (kombinovanih) pica za koje slede recepti.
 
 
SLOŽENE PICE
 
27. PICA SA ŠUNKOM I SIROM
Na testo za picu stavimo šugo. Posuti sa 10 dkg praške šunke isečene na rezance i sa 15 dkg svežih pečurki isečenih na tanke listiće. Sve posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
28. PICA OD ANANASA SA ŠUNKOM
Na testo stavimo polovinu spremljenog šuga, pa stavimo kockice ananasa 10 dkg iz kompota, 10 dkg šunke isečene u rezance, pa stavimo drugu polovinu šuga. Sve posuti sa 10 dkg ribane mocarele.
 
29. PICA OD PARADAJZA I PEČURKI
Na testo za picu stavimo šugo. Pa stavimo 20 dkg svežih pečurki isečenih na tanke listiće. Zatim sve pokriti sa tankim kolutovima paradajza i posuti malo seckanim bosiljkom. Na kraju posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
30. PICA OD PARADAJZA I LUKA
Na testo za picu stavimo šugo. Na malo ulja i vode prodinstati 20 dkg seckanog luka u kolutiće. Dinstati luk dok ne bude staklenast pa posoliti i zabiberiti i posuti seckanim svežim bosiljkom. Zatim masu od luka stavimo na picu na koju smo već stavili šugo, pa zatim picu pokrijemo skroz sa tankim kolutovima od paradajza. Sve pospemo sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
31. PICA SA KELJOM I PEČURKAMA
30-40 dkg listova od kelja iseći na rezance i skuvati u vodi sa 1 kockom juhenom od povrća. Skuvati da kelj omekša i procediti ga. Juhu nemojte baciti, iskoristite je za pripremu šuga. Na testo za picu staviti šugo, pa stavim oceđen kelj, pa staviti 10 dkg iseckanih svežih pečurki. Posoliti, pobiberiti i posuti origanom. Na kraju posuti sa 10 dkg ribanog parmezana. Zapeći.
Dok nisam probao, nikad nisam verovao da ću na picu stavljati kelj.
 
32. PICA SA KELJOM I ŠUNKOM
Potpuno se isto sprema kao prethodna pica. Umesto pečurki stavlja se na picu 10 dkg na rezance seckane šunke.
 
33. PICA SA KELJOM I MLEVENIM MESOM
Potpuno se isto sprema kao pica br. 31. Umesto pečurki staviti se na picu 20 dkg mlevene govedine koju smo prethodno prodinstali na malo ulja.
 
34. PICA OD PATLIDŽANA SA ŠUNKOM
20 dkg patlidžana ucelo u rerni ispeći oko 20 min na 200 oC. Zatim oljuštiti i iseckati sitno, i viljuškom usitniti u pire, posoliti i pobiberiti i umešati 2 kašike pavlake u pire. Na testo za picu staviti šugo, pa krem od patlidžana umešan sa malo origana, 10 dkg seckane u rezance šunke stavimo preko mase od patlidžana. Sve pospemo sa 10 dkg ribanog dimljenog sira.
 
35. PICA OD PATLIDŽANA SA PEČURKAMA
Potpuno se isto  pravi kao prethodni recept. Umesto šunke stavlja se na picu 10 dkg seckanih svežih pečurki.
 
 
Do sada smo opisali proste pice gde preovladava jedan sadržaj - povrće ili meso .
 
Kod složenih pica ravnomerno učestvuje u sastavu pice dve vrste sadržaja.
 
Kod posebnih pica u sastavu učestvuje bar tri osnovna sadržaja. Ovo su i pice najpoznatije, sa bombastim nazivima što ne mora da znači da su i najbolje.
 
 
POSEBNE PICE
 
36. PICA SA PLODOVIMA MORA
Testo za picu pospemo sa otopljenim buterom. Zatim stavimo 10 dkg oceđenih škojlki iz konzerve. Zatim uzmemo meso od morskih rakova, može biti i škampa 10 dkg. Na buteru sa solju i malo đumbira ribanog, prodinstamo raka. Zatim i komade rakova stavimo na picu. Zatim na picu stavimo kuvanu iseckanu hobotnicu oko 5-6 dkg. Pospemo sa malo soka od limuna i malo seckanog kiseljaka. Sve posuti sa 10 dkg ribanog parmeznana.
 
37. BOLONJSKA PICA
2 kašike seckane slanine malo upržiti. Dodati zatim 2 kašike seckanog luka i zajedno prodinstati. Zatim dodati 2 kašike paradajz koncetrata, i 2 češnja belog luka ugnječenog i sve zajedno prodinstati. Umešati u masu 25 dkg mlevene govedine i promešati dobro i dinstati zajedno. Kada je skoro mekano dodati kockice seckano: 1 kašiku paprike, 4 kašike paradajza, 2 kašike tikvica promešati i dinstati da skroz omekša sadržaj. Povremeno promešati. Pri kraju posoliti, pobiberiti i posuti malo bosiljkom. Ovom masom prekriti picu, posuti ribanim parmezanom i zapeći u rerni.
 
38. CARBONARE PIZZA
Slaninu iseći na tanke rezance oko 5 dkg, i propržiti. Zatim dodati ugnječen beli luk 2 češnja, 4 kašike seckane boranije zelene, 5 kašika na tanke listiće seckane sveže pečurke. Sa dodatkom malo vode prodinstati dobro sadržaj. Zatim preliti sve sa šugom i ukuvati zajedno. Količina šuga zavisi od broja osoba za koji se pravi - na 1 osobu ide 1 dl šuga. Na kraju masi dodamo soli, bibera, origana. Masom prekriti testo za picu i posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
39. MILANSKA PICA
Manju glavicu luka iseckanu prodinstati na malo ulja. Zatim luku dodamo: 15 dkg šunke seckane na rezance, 20 dkg svežih vrganja takođe seckanih na rezance. Dobro prodinstati uz dodatak: soli, bibera, i majčine dušice. Dodamo zatim 3 komada svežeg mlevenog paradajza i dobro ukuvamo. Ovim nadevom pokrijemo testo za picu i pospemo sa 10 dkg ribanog parmezana. 
 
40. MEKSIČKA PICA
Na ulju prodinstati 10 dkg mlevene govedine sa 2 češnja gnječenog belog luka. Dodamo zatim polovinu količine šuga i zajedno ukuvamo. Uzeti poseban lončić i drugu polovinu šuga ukuvati sa 3 dl dopola skuvanog braon pasulja. Kada se obe mase zasebno ukuvaju, ukuvati zatim zajedno dve mase. Zatim masom pokrijemo testo za picu i pospemo sa 5 dkg kuvanog kukuruza šećerca (može iz konzerve). Na kraju pospemo sa ribanim parmezanom. Ko voli ljuto može staviti par kapi Tabasca.
 
41. JAPANSKA PICA
Na vrelom ulju propržimo 5 dkg povrća isečenog na rezance (šargarepa, kupus, boranija, paprika) sa 15 dkg odmrznute tunjevine takođe isečene na rezance. Začiniti sa: solju, ribanim đumbirom i 2-3 kašike soja sosa. Ovom masom pokrijemo testo za picu i pospemo sa 10 dkg ribane mocarele i zapečemo picu.
Japanska pica je čudna stvar; probajte, i ja sam probao.
 
42. PICA MAĐARICA
Ako odete u bilo koju piceriju kod nas i tražite picu Mađaricu, daće Vam bilo koju od već navedinh pica i staviće na nju malo ljutih feferona, naravno i račun će biti ljut. A treba da znate da ta pica nema nikakve veze sa picom Mađaricom. Kod nas postoji pogrešno verovanje da Mađari jedu jako ljuto. Mađari vole ljuto, ali ne više nego mi - oni su pravi amateri u odnosu na Leskovčane što se tiče konzumiranja ljute paprike.
Za ovu picu koristit šugo br. 1, umesto ulja propržiti 5 dkg seckane slanine sapunjare i pripremiti šugo. Testo za picu pokriti sa šugom. Zatim na picu stavimo: 10 dkg zelene paprike isečene na rezance, 5 dkg paradajz tanke kolutove i 5 dkg sremske kobasice dimljene isečene na tanke kolutiće (Mađari stavljaju Gyulai kobasicu koje kod nas nema). Sve posuti sa 10 dkg ribanog dimljenog sira.
Kao što vidite, nema ni traga od ljute paprike.
 
43. PICA SA SARDINAMA II
Na testo za picu stavimo šugo. Zatim stavimo 1 konzervu proceđenih sardina, 10 dkg kuvanog krompira narendisanog, 5 dkg slanine isečene na rezance i 1-2 paradajza isečena u kolutove. Posoliti, pobiberiti i posuti origanom. Na kraju posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
44. VENECIJANSKA PICA
U blagom crnom vinu (Rose) ukuvati: 10 dkg seckane hobotnice, 5 dkg seckane boranije, 2 češnja gnječenog belog luka, 2 iseckana paradajza, i malo maslinovog ulja. Staviti tečnosti da sadržaj tek ogrezne. Začiniti sa: malo vegete, ruzmarina i origana. Ukuvati u gusti ragu. Na testo za pice stavimo šugo, pa prelijemo sa ovim raguom i pospemo sa 10 dkg ribanog parmezana. Zapečemo picu.
 
45. FRANKFURTSKA PICA
Dimljenu kolenicu skuvati u malo posoljenoj vodi, ohladiti. Meso odvojiti od kostiju i odvojiti čisto meso - bez kože i masnoće. Od čistog mesa odvojiti 15 dkg i iseći na tanke rezance. Zatim uzeti 10 dkg kelja i listove iseći na rezance, pa skuvati u vodi od kolenice. Ohladiti, procediti. Na testo za picu stavimo šugo, pokrijemo kuvanim keljom, pa rezancima od kolenice, pa 5 dkg viršli isečenih u kolutiće, 5 dkg paradajza isečenog u kolutiće. Začiniti: origanom, biberom, solju. Posuti sa 10 dkg ribanog parmezana.
 
46. PICA IZ PARME
10 dkg pasulja belog sitnog prethodno veče potopiti u vodi. Ujutro u svežoj vodi sa malo vegete i ribanog luka skuvati pasulj. Na testo za picu staviti šugo, zatim staviti pasulj, 10 dkg rezanaca od sira iz Parme (neki ga zovu parmezan), 5 dkg seckanih svežih pečurki, 5 dkg kolutića od paradajza. Posuti sa origanom i sa 10 dkg ribanog sira iz Parme (parmezan).
Ovo je jedna od najukusnijih pica.
 
47. PICA SA ŠPAGETIMA
Pripremiti šugo, to već znate da za 1 picu ide 1 dl. U šugu ukuvati 10 dkg seckane šunke i 15 dkg seckanih pečurki. Zatim u slanoj vodi skuvati 15-20 dkg špageta; špagete skuvati dopola. Zatim ih procediti i pomešati sa šugom u kom smo kuvali šunku i pečurke. U međuvremenu smo ispekli testo za picu koju smo prethodno poprskali sa uljem (najbolje maslinovim). Zatim izvadimo picu i pospemo sa pripremljenim špagetima i zapečemo još 2-3 minuta i serviramo.
 
48. PICA SA PIRINČOM
Postupak je potpuno isti kao u prethodnom receptu, samo se umesto špageta koristi kuvani pironač. Ovde bi trebalo da bude malo više šuga.
 
Napomena: Na isti način uz pomoć mašte - bez pomoći tašte možete spremiti brojne pice. Znači, picu koju smo namazali uljem ispeći, dodati neki sadržaj i peći još 2-3 minuta. Kao sadržaj možete koristiti: perkelt, škembe, sekelji guljaš, gusti pasulj-šolet, ili bilo koji drugi ostaci od ručka. Ukoliko je suviše tečno procediti, ukoliko je suviše gusto dodati šugo. Tako spremljenu picu ili posuti rezancima nekog sira pre pečenja ili nekim ribanim sirom posle pečenja. Uživajte u harmoniji ukusa, kao što uživaju picoljupci.
 
Za kraj dajem još par recepata. Dakle, nastavljam sa picopisanijem.
 
49. PICA SA TUNJEVINOM I SIROM
Picu pokriti sa proceđenom, usitnjenom tunjevinom iz konzerve. Zatim pospemo sa 3 češnja belog luka - ugnječenog, sa 1 limunom isečenim na tanke kolutove, pa sa umešanim sirevima (10 dkg ribanog parmezana + 3 dkg ribanog dimljenog sira). Ivice testa premazati sa uljem i peći.
 
50. SLANA PICA SA JABUKAMA
Na malo ulja prodinstati seckani luk (2 glavice) i 1 češanj belog luka ugnječen. Na testo za picu stavimo proceđenu masu od luka, pa pospemo sa 25 dkg tankih rezanaca od šunkice, zatim promešamo masu od 4 jabuke isečene u kolutove (bez središnjeg dela) i 2 paradajza isečena u kolutove - pa pokrijemo picu. Zatim umešamo 1 jaje sa 10 dkg ribanog Ementalera i pospemo po pici. Na kraju picu posuti sa malo origana i majčine dušice.
 
51. PICA SA ČETIRI SIRA (ČETVOROSIRA PICA)
Na testo za picu staviti šugo. Posuti origanom i bosiljkom i malo promešati. Zatim u posebnoj činiji promešati: 10 dkg na tanke listiće seckanih pečurki, 1 komad paprike isečen u rezance - zelena, 3 kašike seckane šunke u rezance. Ovom masom posuti picu. Zatim u činiji umešati ribane sireve: 1 šolja feta, 1/2 šolje gauda, 1/2 šolje edamer, 1/2 šolje nekog pikantnog dimljenog sira. Ovom mešavinom posuti picu (pice) i peći.
 
52. PASULJ PICA SA ŠPARGLOM A LA TOMASSO
Testo za picu posuti sa šugom u kome smo malo ukuvali 3 dl kuvanog pasulja šoleta. Zatim picu posuti sa rezancima od 1 komada crvene paprike i po pici lepo rasporediti ukrug 10 komada kuvanih špargli. Sve posuti sa 10 dkg ribane mocarele i malo bosiljka. Zapeći picu.
 
53. PICA ZELJANICA A LA TOMASSO
Picu posuti sa malo ulja u kome smo prodinstali 3 češnja belog luka ugnječenog. Zatim u činiji umešamo: odmrznuti spanać pire 20 dkg, dinstani beli luk, 5 dkg udrobljene fete, 1 jaje i malo vegete. Ovom masom pokrijemo picu i pospemo sa 10 dkg ribanog sira ricota. Tada picu zapeći.

54. PICA SA PALAČINKAMA A LA TOMASSO
Na ulju i malo vode prodinstati 1 glavicu seckanog luka sa 20 dkg mlevenog mesa mešanog. Posuti sa malo vegete i bibera i promešati. Ovom masom namazati 4-5 palačinki i uviti ih. Zatim palačinke oštrim nožem iseći na komade širine 3 cm. Testo za picu posuti sa polovinom količine šuga, pa staviti iseckane palačinke, pa drugu polovinu šuga. Ondak sve posuti sa 10 dkg ribane riccote. Posuti malo bosiljkom. Zapeći pice u rerni.
Uz ovu picu Vam ne treba lebac.
 
55. PICA PREKLAPAČA A LA TOMASSO
Umešati 20 dkg kajmaka, 10 dkg švapskog sira, 1 jaje, 1 glavicu ribanog luka, 2 kašike seckanog peršuna. Ovim nadevom premazati pice i uviti ih na polovini u polukrug. Dobro spojiti prstima na krajevima da sadržaj ne iscuri. Zapeći. Kada spremate pice preklapače, uvek ih prethodno malo ispeći prazne oko 8-10 minuta.
 
56. PICA PREKLAPAČA SA PLJESKAVICOM A LA TOMASSO
Umešati 25 dkg mešanog mlevenog mesa sa 1 glavicom ribanog luka, malo vegete, bibera. Zatim formirati pljeskavice tanke i ispeći na malo ulja. Ispečene pljeskavice isečemo na tanke rezance. U posebnoj činiji umešamo: 25 dkg kajmaka, 1 glavicu ribanog luka i 5 dkg edamera ribanog i 1 kašiku seckanog peršuna. Testo za picu premažemo polovinom mase od sira, pospemo iseckanim pljeskavicama i pospemo sa drugom polovinom mase sira. Zatim picu uviti-preklopiti u polukrug i prstima spojiti dobro krajeve da sadržaj ne iscuri. Preklapaču ispeći. Kada spremate pice preklapače uvek ih prethodno malo ispeći u rerni još dok su prazne.
 
57. FORTUNATE PICA
Testo za pice spremiti na uobičajen način. Od ukupne količine brašna koristiti 50% Graham brašno. Pripremljeno testo koje smo spremili i pošteno ga odmorili 30-40 minuta namazati sa malo ulja i zapeći u ugrejanoj rerni na 220 oC 8 minuta. Naribati 1 glavicu luka i na ulju prodinstati, pa dodati 500 g seckanih svežih pečurki. Posoliti, pobiberiti i dodati malo bosiljka, ruzmarina preostalog sa neke svadbe i posuti sa malo (1 kašika) graham brašna. Promešati i dodati 5-6 dl paradajz soka. Ukuvati da se postigne gustina. Ovom masom mazati pice. Posuti zatim pice sa 100 g ribanog sira. Peći u rerni zatim na 220 oC 7-8 minuta.
 
58. PICA SA TUNJEVINOM II
- 220 g tunjevine iz konzerve sa uljem
- 300 g sira ricota ili drugi sveži sir sa pijace
- 20 kom. zelenih maslinki seckanih
- 1 kašika seckanog peršuna
- 60 g ribanog sira edamera
- 1 veći paradajz, kolutići
- 1 manji luk
- 100 g ulja
- so
U činiju umešati sveži sir sa udrobljenom tunjevinom sa uljem iz konzerve, 1/2 seckanih maslinki, ribani edamer, peršun, 60 g ulja i so. Dobro umešati i ovom masom namazati testo za picu (pice). Zatim paradajz i luk iseći na tanke kolutove i poređati po pici (picama). Posuti sa ostatkom maslinki i malo ulja. Peći na 200 oC oko 20 minuta.
 
59. PIZZA NICOSIA
Testo za picu pripremiti na uobičajen način. Od ukupne količine brašna neka 50% bude od kukuruznog brašna.
- 100 g zelene boranije, krupno seckane
- 6 kašika paradajz sosa
- 200 g tunjevine u konzervi sa saftom
- 12 kom. zelenih maslinki bez koštica
- so, biber, bosiljak seckan
- 1 kom. zelene paprike rezanci
- 50 g fileta ringlica iz konzerve
- 2 jaja
- 150 g mocarele tanki listići
- 2-3 kašike ribanog gravijera sira
- malo svežeg bosiljka
Boraniju skuvati u slanoj vodi 5 minuta. U šerpu staviti: paradajz sos, oceđenu boraniju, tunjevinu sa saftom, maslinke seckane, bosiljak, papriku, so, biber. Malo ukuvati na umerenoj vatri uz mešanje 10 minuta. Skinuti sa vatre. U činiji umešati listiće mocarele sa seckanim ringlicama. Posuti testo za picu prvo sa ukuvanom masom, pa onda sa masom od ringlica i mocarele. Jaja ulupati i staviti na svaku picu na sredinu malo mase od jaja. Posuti sa malo mocarele listića i ribanim sirom. Peći na 200 oC 25-30 minuta.
 
 
U početku sam naveo 2 osnovne mase, tj. preliva, za pice: Šugo 1 i Šugo 2. Mnogi zbog jednostavnosti za preliv koriste kečap. Nisu loše ni te pice (pica može biti samo dobra i bolja) ali po meni mnogo su ukusnije ako se prave sa Šugom. Za prave picoljupce dajem još jedan recept za preliv za picu, nazovimo ga Šugo 3. Neki izgovaraju i Sugo.

Šugo - 3.
- 400 g paradajza iz konzerve (ili svež odstojao sa solju)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 češanj belog luka ugnječen
- 1 kocka za supu od povrća
- 1 luk sitno seckan
- so, biber
- malo šećera
- sasvim mali komadić, veličine dugmeta sa košulje, list lovora
Na ulju prodinstati luk, dodati beli luk - kratko prodinstati. Dodati: iseckan paradajz, kocku za juhu udrobljenu, lovor, so, biber, šećer. Ukuvati uz povremeno mešanje u sos masu.

Dalje navodim još par recepata sa šugom 3. Kao i svi recepti i ovi su za 4 pice.
 
60. PICA SA ARTIČOKAMA, SLANINOM I MASLINAMA
- 6-7 kutlača šuga 3.
- 200 g artičoka iz konzerve
- 100 g pečurki iz konzerve
- 80 g sira gauda(ementaler) ribanog
- 8 kom. crnih maslinki
- 1 kom. paradajza, tanki kolutići
- malo origana
- 3 kašike kukuruza iz konzerve
- so, biber
- 8 tankih šnitova slanine
Na picu koju smo stavili u podmazanu tepsiju stavimo prvo šugo 3, slaninu. Zatim lepo rasporedimo po pici: seckane pečurke, seckane artičoke i tanke kolutiće paradajza. Posuti malo origanom, solju, biberom. Zatim staviti sir i maslinke. Na kraju posuti sa malo kukuruza. Peći na 200 oC 35-40 minuta.
 
61. PICA SA TIKVICAMA I DIMLJENIM LOSOSOM
- 700 g tikvica manjih (cukini)
- 1 luk seckan
- 1 šaka peršuna+anisa
- 100 g dimljenog lososa
- 100 g sira rokfor ili stilton
. 100 ml pavlake
- 30 g ribanog parmezana
- 2 kašike ulja
- mleko
- so, biber
U mlaku vodu potopiti lososa 1-2 sata, procediti i iseći na tanke listiće. Na malo ulja prodinstati iseckan luk i kockice tikvica sa malo soli. U posebnoj činiji viljuškom udrobiti rokfor, pa mu dodati parmezan i pavlaku. Promešati. Masi tikvica dodati seckan peršun i anis, biber. Zatim dodati polovinu količine od lososa. Drugu polovinu lososa isečenog na tanke listiće uviti kao štrudle i ostaviti da odstoji u malo mleka. Na picu staviti prvo masu od tikvica, staviti zatim uvijene losose i na kraju masu od sireva i pavlake. Peći u ugrejanoj rerni 50 minuta na 200 oC.
 
62. PICA SA SPANAĆEM I AVOKADOM
- 500 g svežeg spanaća
- 1-2 češnja belog luka gnječenog
- so, biber
- malo muškatnog oračića ribanog
- 1 veliki (ili 2 mala) avokada
- 1 kašika limunovog soka
- 125 g dimljene slanine mesne
- 90 g sira gravijera ribanog
-1 kašika maslinovog ulja
Ukuvati španać 2-3 minuta u slanoj vodi. Procediti, iseckati ga i dodati beli luk, so, biber, muškatni oračić. Avokado iseći na kriške tanke i posuti sokom limuna. Ostaviti tako 10 minuta, pa pomešati sa masom spanaća. Na picu (pice) staviti prvo masu od španaća i avokada, poprskati sa malo ulja, pa stavljati tanke komade slanine i sve posuti ribanim sirom. Peći na 200 oC oko 30-40 minuta.
 
63. PICA SA SLANINIM I LUKOM
- 1 veliki luk seckan u kolutiće
- 125 g sira ricota ili drugi sveži sir sa pijace
- 1 dl pavlake
- so, biber
- 170 g slanine mesnate
- 1 kašika maslinovog ulja
Pomešati kolutiće luka sa udrobljenim sirom, malo soli, bibera. Zatim umešati pavlaku i ostaviti da odstoji tako 20 minuta da se ukusi spoje. Ovom masom mazati pice i posuti sa vrlo tankim komadima slanine. Poprskati sve sa malo ulja. Peći u rerni na 220 oC oko 30-35 minuta.

64. PICA SA SALAMOM I SIROM
- 4 kutlače sos paradajza (šugo 3)
- 240 g lisičarke sveže seckane
- 100 g zimske salame tanko seckane
- 125 g sira recato ribanog
- 60 g sira gravijera ribanog
- 1 kašikica origana
Ukuvati šugo 3. zajedno sa pečurkama. Testo za picu preliti sosom u kom su ukuhane pečurke. Rasporediti tanko sečene salame po picama, posuti sa sirom i origanom. Peći na 220 oC oko 30 minuta.
Jednostavno se pravi, a veoma je ukusno.
 
65. PICA SA PAPRIKAMA I MOCARELOM
- 2 kom. crvenih mesnatih paprika
- 2 kom. žutih mesnatih paprika
- 2 kašike maslinovog ulja
- 200 g mocarele sira
- 10-12 kom. crnih maslinki
- so, biber
- 1-2 kašikice sirćeta
Iseći paprike na kockice. Staviti u malu tepsiju sa uljem i poprskati sirćetom i promešati. Neka malo odstoji tako, pa zapeći u rerni na 200 oC 10 minuta. Zatim testo za pice posuti masom paprika zajedno sa uljem uz dodatak soli i bibera. Posuti listićima mocarele sira i maslinkama. Peći u rerni na 200 oC oko 30-35 minuta. Po želji posuti seckanim peršunom pošto se izvadi iz rerne.
 

 
autor: Toma Kohn
Novi Sad, 1997. godina
 
Komentari
Dodaj Novi Pretraga RSS
CELE   |188.2.54.xxx |24-05-2013 08:08:37
POUCNO. SVAKA CAST.
Dodaj komentar
Ime:
Email:
 
Naslov:
UBBCode:
[b] [i] [u] [url] [quote] [code] [img] 
 
 
:D:):(:0:shock::confused:8):lol::x:P:oops::cry::evil::twisted::roll::wink:
:!::?::idea::arrow:
 
Morate navesti anti-spam kod koji stoji na slici.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 
< Prethodno / Previous   Sledeće / Next >


CONTENT

Little things please little minds.
 

TRANSLATE
EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish

LINKOVI OČLAŠIVAČA








.
 
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
Šta je bilo, bilo je.
 
poslovni adresar - PANS - poslovni oglasnik